Usaha Bakery

23.17 |

LA VIE IIA BAKERY

Bakery Industri adalah suatu perusahaan yang menjual produk bakery atau bisa disebut dengan roti, tetapi tidak hanya satu macam roti saja. Misalnya cake, croissant, puff, dan masih banyak lagi. Salah satu untuk melaksanakan food dan beverage industry adalah product dan service

Perusahaan ini merupakan perusahaan perseorangan yang didirikan pada tahun 1987 oleh Bapak Ibu Slamet Raharja. Keputusan ini disyahkan didepan Notaris R,M Soeryanto Partoningrat, SH. Serta Keputusan Menteri RI No. 5134 / A / SK / 1973 tanggal 30 Mei 1990 dibawah No. 179.

Usaha pertamanya yaitu mengusahakan pembuatan roti dan kue-kue yang semula berlokasi di Jl. Kerinci no.18 Temanggung dengan nama La vie iia Bakery. Nama La vie iia nama took ini merupakan gabungan dari nama ketingga putrinya yaitu Lani , Viesna dan Via .

Disamping usaha tersebut pada tahun 1998 Bapak/Ibu Hendro Sutikno mengembangkan usahanya dengan membuka toko P & D yang terletak di Jl. Jendr. A. Yani 88 Secang Temanggung, hingga tanggal 30 September 2000 dan sejak itu pindah di La vie iia Hipermart.

Dalam perkembangan La vie iia atau lebih dikenal dengan LAVI Bakery pada tanggal 12 Juli 2002 mendapatkan pengakuan dari Pemerintah menjadi perusahaan PMDN (Penanaman Modal Dalam Negeri) Pengakuan dari pemerintah tersebut dituangkan dengan SK. No. 1331 / A / SD / 01 / 2002.

Karena tempat dan ruangan kurang memadai maka bulan Maret 2003 lokasi pabrik La vie iia bakery dipindahkan ke lokasi industri yang memenuhi segala persyaratan dan memungkinkan untuk mengembangkan usaha, yaitu di Jl. Raya Kedu km. 9 tepatnya di Jl. Rinjani ,Sambilegi Baru, Siwur Utara, Kedu,Temanggung 56712. Sampai saat ini La vie iia Bakery dikembangkan dan dikelola oleh putri Bapak Slamet Raharja. Lebih tepatnya saat ini Manna Bakery dipimpin oleh putrid Bapak Slamet Raharja yaitu Ibu Fia Oktafia.

1. Visi dan Misi

a. Visi

La Vie Iia Bakery memberikan yang terbaik untuk para pelanggannya. Dengan member jaminan mutu dan kualitas yang baik untuk memberikan produk yang sehat dan lezat serta berkualitas.

b. Misi

1. Untuk memberikan roti sehat dan lezat, seperti: aneka roti Danish, pudding, kue kering, camilan, cake dan tart.

2. Untuk menyebarkan sukacita konsumen tidak harus mahal, hanya dengan sehat, enak, dan menarik.

3. Menyediakan produk yang menyehatkan dan murah.

4. Untuk menyebarluaskan kebahagiaan yang didapat dari konsumen

STRUKTUR JABATAN La Vie Iia Bakery

KEPEGAWAIAN

· Jumlah tenaga kerja

Tenaga kerja bekerja di La Vie Iia Bakery berjumlah 70 orang, dengan rincian sebagai berikut:

Jabatan	Jumlah
General Manager Manufacturing (GMM)	1
Bagian Personalia	3
Bagian accounting	3
Supervisor Produksi	1
Bagian Produksi	32
Sales dan Sopir	13
Satpam	3
Pembelian	2
QC RM dan QC Product	2
RnD	2
General Affair Departement	3

Tabel IV. Rincian Tenaga Kerja di PT.Mirota Indah Indonesia

General Manager Manufacturing (GMM)

Memimpin perusahaan dan bertanggung jawab terhadap seluruh kelangsungan hidup perusahaan . Dalam menjalankan tugasnya GMM dibantu oleh empat divisi.

Personalia Departement

Departement personlia bertanggung jawab atas ketenagakerjaan mulai dari rekruitment karyawan, penggajian, kenaikan jabatan (promosi), penilaian prestasi kerja, penghargaan karyawan secara langsung maupun tidak langsung, pengadaan keamanan (securty) perusahaan

Accounting Departememt

Bertanggung jawab terhadap masalah keuangan, adapun untuk mengaudit keuangan perusahaan dilakukan oleh tim audit dari kuar perusahaan

Supervisor Produksi

Supervisor produksi yaitu sebagai kepala bagian seluruh bagian , tugasnya yaitu :Cek produksi roti dan cake pada setiap bagian,Membuat sampel-sampel produk baru, Bertanggung jawab atas keberhasilan atau kegagalan pembuatan produk yang dihasilkan, Mengawasi produksi yang digemari , Menentukan produk baru yang diminta market.

Bagian Produksi

Pada bagian ini semua karyawan bertanggung jawab pada seluruh kegiatan prokduksi pada masing – masing bagian , dan melaksanakan kegiatan produksi mulai dari pembuatan adonan hingga menjadi produk akhir.

Salesman

Mempunyai tugas sebagai berikut:Membuat order barang yang akan dibawa hari itu dan menyerahkan ke bagian Quality Qontrol.Merekap Nota Penjualan tiap outlet (Penjualan dan Retur)Memepersiapkan rute yang akan ditempuh beserta nota dan perlengkapan lain.Cek jumlah roti yang akan disiapkan, termasuk kualitas dan label harga.Minta order dari toko yang bersangkutan.Menyiapkan tagihan setelah dipotong retur.Mengambil barang dari mobil dan diserahkan kepada toko.Membuat nota sesuai pesanan dan meminta pembayaran (bila kontan) atau tanda terima bila non cash.Melakukan kerjasama promosi dengan outlet untuk memacu penjualan dan kerugian retur.Tanggung jawab:Tercapainya target penjualan dan Merchandising sesuai data omset per item produk.Jumlah uang setoran sesuai dengan setiap outlet.Citra yang baik setiap produk.Memahami atau mengikuti kegiatan-kegiatan yang dilakukan pesaing, lakukan suatu tindakan atau konvirmasikan dengan atasan bila perlu dan mendesak.

Sopir

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:Membersihkan mobil luar atau dalam.Cek mesin, radiator, accu, roda, dll. Dan memastikan juga kondisi baik dan siap pakai.Menyiapkan surat-surat atau catatan-catatan atau bon-bon yang diperlukan dalam penjualan.Mempelajari rute yang akan ditempuh supaya cepat dan efisien.Service rutin dan ganti oli sesuai jatah km-nya.Membuat laporan secepatnya bila ada kerusakan atau gangguan pada mobil.Membantu salesman menurunkan dan membawa barang dari mobil ke toko.Perawatan mobil dan perlengkapan lainnya (dongkrak, dll) dan mampu mengatasi gangguan ringan.Ketersediaan bahan baku yang cukup.Nota pembelian BBM yang benar.

General Affair Departement

Adalah bagian umum yang bertanggung jawab atas :
1) Penyediaan saranan pakaian dan alat keselamatan kerja seperti sabuk pengaman ( safety belt ), topi (heln met ), baju ( uniform ), sepatu anti setrum.
2) Menyediakan dan memelihara fasilitas kantin, Mushola, poliklinik, dan apotik
3) Menentukan rumah sakit, dokter, apotik yang ditunjuk untuk pelayanan karyawan dan keluarganya.
4) Penyedian alat-alat tenaga kerja
5) Pengawasan kesehatan karyawan
6) Penyediaan air minum
7) Penyediaan sarana transportasi anatr jemput karyawan
8) Serta fungsi sebagai humas misalnya masalah eksternal perusahaan menangani jamsostek, menentukan Rumah Sakit yang dituju.

· Cara rekrutment tenaga kerja

Dalam penerimaan karyawan dengan sistem terbuka aitu dengan membuat pengumuman dimedia masa khususnya Harian Kedaulatan Rakyat tentang lowongan pekerjaan dengan sistem seleksi tes tertulis dan wawancara. Apabila calon karyawan lulus tes tertulis dan wawancara, diwajibkan menjalani training selama 3-6 bulan. Bila kondisi kerja baik dan memenuhi syarat, maka karyawan tersebut akan langsung diangkat menjadi karyawan tetap.

1. Komoditas

a. Roti Manis

Nama Roti	Filling	Topping
Topping Coklat	Coklat Elmer	Coklat dan Choco chips
Topping Kacang Ijo	Kacang Ijo	-
Manis Blueberry	Selai Blueberry	Puff
Manis Strowberry	Selai Strowberry	Puff
Manis Keju	-	Keju
Jari-jari	-	Keju
Jari Long	Fla Cappucino	Keju dan Fla
Pisang Coklat	Pisang	-
Long beach	Coklat dan Keju	Keju dan Meises
Royal	Coklat dan Keju	Keju dan Meises
Rowbeen	Coklat dan Keju	Kacang Mete
Rowcheese	Coklat dan Keju	Keju
Smoke Beef	Smoke Beef dan Keju	Fla dan Keju
Pisang Cup	Pisang Coklat	Keju
Molen Sele Cup	Selai Nanas	Keju Tabur
Polo Hemat	Kacang Ijo	-
War World 1 dan 4	Butter Cream	Coklat, rainbow, Keju. Springkle
Donat Pelangi	-	Coklat, Springkle
Donat	-	Butter Cream, Meises
Donat	-	Coklat, Kacang
Polo 5	Butter Cream	-
Manis Baru	Coklat	-
Manis Semir	Butter Cream dan Meises	-
Kasur Combi	Coklat dan Kacang	Fla dan Keju
Sobek Kasur	-	Keju Tabur
Polo Kosong	-	-
Sobek Putih Kecil	Butter Cream	-
Sobek Warna	Butter Cream	-
Sobek Coklat Kecil	Butter Cream dan Mocca	-
Animal Keju	Moun Cheese	Fla, Choco Chips tabor
Manis Apel	Selai Apel	-
Panaton Kecil	Choco Bali	-
Long John	Butter Cream	-
Raisin Coklat	Coklat	Butter Craem dan Keju
Krumpul Kotak
Krumpul Bulat	Coklat	-

b. Roti Tawar

No	Jenis Roti Tawar
1	Whole White
2	Prosteo
3	Canola
4	Tawar Press
5	Tawar Spesial
6	Tawar Kecil
7	Tawar Warna
8	Tawar Bulat
9	Tawar Coklat
10	Tawar Kupas
11	Tawar Casino
12	Tawar Kotak

c. Roti danish

Chicken Cheese Sandwich

Strawberry Windmills

Blueberry Diamond

Danish telur

Danish abon

Sinyorita

Danish pisang

Cross keju

Cross daging

d. Cake

Rainbow Cakes

Chocolate Danish

Rhumball Chic Choc

Praline Oreo

Strawberry chees Cake

Brawnies

Muffin

Black forest cup

Roll dalmantian

Cake Barbie

Cake lebah

Cake tape kismis

Cake semangka

Lapis surabaya

Raisin tiramisu

Onsbaycoek

Ombrecoek

Brawnies serut

e. Tart

Black forest

Cream tart

Rainbow tart

Macaron tart

Fruits tart

f. Cup cake

Cream cup cake

Fondant cup cake

Cream cup cake filling

Fondant cup cake filling

· Kegiatan produksi

Kegiatan produksi di La Vie Iia bakery berlangsung selama 7 hari dengan 8 jam keja, serta pembagian tugas secara shift sedangkan untuk libur diterapkan 1 hari libur dalam 1 minggu untuk seluruh baagian , kkhusus untuk hari sabtu di terapkan sistim kerja setengah hari. Berikut ini adalah pembagian shif di La Vie Iia bakery :

a. Shift pagi I pukul 05.00-13.00

b. Shift pagi II pukul 07.00-15.00

c. Shift siangI pukul 12.00-20.00

d. Shift siang II pukul 15.00-23.00

e. Shift malam pukul 23.00-07.00

Dalam berproduksi setiap hari, berpedoman pada order yang masuk pada hari itu,namun demikian juga terdapat standard minimal produksi yang diberlakukan.Berikut ini kegiatan produksi yang dilakukan di La Vie Iia Bakery,antara lain adalah:

1. Bagian produksi roti manis dan roti tawar

· Membuat adonan roti manis dan tawar

· Membuat aneka roti tawar dan roti manis

2. Bagian produksi cake dan tart

· Membuat cake dan tart

· Make-up cake dan tart

· Packing cake dan tart

3. Bagian produksi Danish

· Membuat adonan Danish

· Menyelesaikan semua produksi Danish

· Make-up Danish

4. Bagian Packing

· Packing aneka roti tawar

· Packing aneka roti manis

· Memberi sticker harga(barcode) dan sticker identitas perusahaan

Kegiatan produksi di devisi roti manis dan Roti Tawar :

Kegiatan produksi di devisi manis ini dimulai dari awal proses yaitu mixing sampai denngan menjadi produk akhir , kegiatan produksi dimulai sejak pagi sampai isoma pada pukuk 12.00 selanjutnya dilanjuttkan dengan proses pengemasan untuk roti yang sedah matang dan siap dikemas . begitu juga yang berlaku di devisi roti tawar hampir sama dengan di devisi roti manis, hanya saja berbeda pada prouk yang dihasilkan.

Kegiatan produksi di devisi cake dan tart:

Untuk devisi cake disini melakukan seluruh tahapan proses mulai dari pembuatannya sampai nanti dekorasi pada cake nya , serta melakukan pembuatan dari sponge cake yang akan dibut menjadi tart diproduksi oleh devisi cake , oleh sebab itu bagian tart hanya melakukan dekorasi dan pemberian filling pada tartnya dan membuat serta dekorasi cup cake yang fondant dan cream cake nya.

Kegiatan produksi di danish :

Kegiatan produksi di devisi danish ini melakukan produksi mulai dari awal yaitu mixing sampai menjadi roti danish yang matang selain itu juga melakukan topping untuk danish yang mempergunakan topping diatasnya.

Untuk devisi packing

Melakukan packing untuk semua jenis roti meliputi roti manis, roti tawar, dan jiga roti danish . Dalam melakukan packing untuk roti tawar lebih memerlukan waktu yang relatif lama dikarenakan sebelumdikemas roti terlebih dahulu ditriming untuk menghilangkan bagian roti yang tidak digunakan seperti bagian yang melebihi bentuk asli roti dan pada jenis roti khusu seperti tawar kupas dilakukan penghilangan kulit luar roti , selain itu dilakukan juga pemotongan pada roti baru roti siap untuk dikemas.